Entrée : Oeuf poché sur lit de mâche, tomate semi-confite et pistou
Photo de Christian ADAM
Préparation : 10 mn Cuisson : 3 à 5 mn
Pour 4 personnes : * 4 œufs extra frais * 1 barquette de Mâche Nantaise de 150 g. * 125 g. de tomates semi-confites * 1 pot de pistou rouge * 4 tranches de pain de mie * 1 c. à soupe de vinaigre d'alcool * ciboulette * piment d'Espelette Pour la vinaigrette * 1/2 c. à café de moutarde forte * 1 c. à soupe de vinaigre de vin * 2 c. à soupe d'huile de colza * sel, poivre du moulin
Faire griller les tranches de pain de mie et les tartiner de pistou rouge. Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Casser les œufs un par un. Les faire pocher 3 à 4 minutes chacun puis les égoutter. Rincer la mâche à l'eau claire et la mettre dans un saladier avec les tomates semi-confites. Arroser la préparation de vinaigrette et mélanger. Sur 4 assiettes, déposer délicatement un œuf poché sur une tranche de pain de mie grillée et tartinée de pistou rouge. Entourer de mache et tomates semi-confites. Décorer de brins de ciboulette et saupoudrer de piment d'Espelette. Servir aussitôt.
